Steak de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

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Prep. 25 min

Total 2 h 20 min

4 portions

Ingredients

steaks de bœuf, dans le filet (env. 180-200 g chacun, 3 cm d’épaisseur)
4
de sel
2 c. à café
de poivre moulu
¾ c. à café
de thym frais
4 brins
d'eau environ, à ajuster si besoin
1400 g
de jus de citron fraîchement pressé (½ citron)
30 g
d'échalotes
50 g
de feuilles d'estragon frais
1 - 2 brins
de vin blanc sec
50 g
de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe
de beurre doux coupé en morceaux
200 g
jaunes d'œufs
4
de beurre
1 c. à soupe

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 93 mg

Protein 46 g

Calories 2926 kJ / 698 kcal

Fat 56 g

Fibre 0.4 g

Saturated Fat 32 g

Carbohydrates 1 g

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