Agneau de lait en camaïeu de verdure

Agneau de lait en camaïeu de verdure

3.0 4 ratings

Prep. 45 min

Total 2 h 45 min

8 portions

Ingredients

La farce

d'échalotes
50 g
de beurre coupé en morceaux
50 g
de persil frais
½ bouquet
d'estragon frais
½ bouquet
de cerfeuil frais
1 bouquet
de selle d'agneau de lait (panoufles, coupées en morceaux)
200 g
de filet mignon d'agneau de lait, coupé en morceaux
80 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
12 pincées
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 pincées
de menthe fraîche
10 feuilles
blanc d'œuf
1
de crème liquide, 30% m.g. min.
60 g
canons d'agneau de lait (voir "Conseil(s)")
4

Le jus

d'huile d'olive
15 g
de beurre
30 g
d'ail nouveau
50 g
d'oignon coupé en deux
80 g
de carotte coupée en morceaux
50 g
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de sucre en poudre
10 g
de thym frais
1 branche
feuille de laurier
1
d'eau
1000 g
cube de bouillon de volaille
1

Les légumes

de petits pois surgelés
500 g
de beurre coupé en morceaux
100 g
d'asperges vertes épluchées et taillées en tronçons de 10 cm
500 g
de fèves fraîches type févettes (voir "Conseil(s)")
100 g
d'ail émincées
2 gousses

La cuisson de l'agneau et le dressage

d'huile d'olive
15 g
pousses d'épinards frais
quelques
de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 22.9 g

Calories 1797.4 kJ / 432.6 kcal

Fat 31.2 g

Fibre 6.2 g

Carbohydrates 11.8 g

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