Rendang avec du riz gluant jaune

Name: Rendang avec du riz gluant jaune
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 400 g de riz; 1000 g d'eau; 1 c. à café de poudre de curcuma séché; 2 feuilles de pandan; 2 c. à café de sel; 1250 g de lait de coco; 2 ½ c. à café de sel; 1 c. à soupe de sucre; 2 c. à soupe de graines de coriandre; 1 c. à café de graines de cumin; 1 c. à café de graines de fenouil, séchées; 1 c. à café de grains de poivre noir; 1 clou de girofle; 10 piments guajillo séchés; 100 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 20 g de curcuma frais; 20 g galangal (gingembre thaï), frais; 3 branches de citronnelle fraîche; 50 g d'eau; 30 g d'huile de noix de coco; 50 g de copeaux de noix de coco; 2 feuilles de laurier, sèches; 5 feuilles de combava fraîches; 1000 g de viande de bœuf, désossée; 1 brin de coriandre fraîche

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Prep. 15 min

Total 2 h 45 min

6 portions

Ingredients

Pulut kunyit (riz gluant jaune)

de riz gluant, rincé
400 g
d'eau
1000 g
de poudre de curcuma séché
1 c. à café
feuilles de pandan enchevêtré
2
de sel
2 c. à café

Rendang Tok

de lait de coco
1250 g
de sel
2 ½ c. à café
de sucre
1 c. à soupe
de graines de coriandre
2 c. à soupe
de graines de cumin
1 c. à café
de graines de fenouil, séchées
1 c. à café
de grains de poivre noir
1 c. à café
clou de girofle
1
piments guajillo séchés trempés, coupés en morceaux
10
10 piments frais, finement hachés
d'échalotes finement hachées
100 g
gousses d'ail
2
de gingembre frais
20 g
de curcuma frais
20 g
galangal (gingembre thaï), frais
20 g
de citronnelle fraîche contusionnées
3 branches
d'eau
50 g
d'huile de noix de coco
30 g
de copeaux de noix de coco
50 g
feuilles de laurier, sèches
2
feuilles de combava fraîches (congelées ou séchées)
5
de viande de bœuf, désossée en morceaux (5 cm)
1000 g
de coriandre fraîche finement haché, pour la garniture
1 brin