Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

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Prep. 30 min

Total 1 h 40 min

2 portions

Ingredients

Le chou rouge fermenté

de chou rouge
300 g
de sel
10 g
de vin rouge
200 g
de vinaigre de xérès
100 g
de sumac
1 pincée
grains de poivre
2
grain d'anis étoilé
¼
clou de girofle
1
feuille de laurier déshydratée
1

La purée de céleri

de céleri-rave épluché, coupé en dés
260 g
de lait
130 g
de crème double
130 g
de sel
5 g

Le magret de canard rôti

d'eau
3300 g
de sel
150 g
magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)
2

La finition

de jus de betterave
70 g
de beurre en dés, froid
60 g
de fécule de maïs
10 g
d'eau
10 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 32411 mg

Protein 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fat 58.8 g

Fibre 6.1 g

Saturated Fat 34.1 g

Carbohydrates 39.7 g

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