Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur

Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur

4.6 14 ratings

Prep. 40 min

Total 13 h 15 min

4 portions

Ingredients

L'huile au piment (la veille)

de gingembre
10 g
gousses d'ail
3
de cinq-épices
1 c. à soupe
d'huile de tournesol
150 g
de flocons de piment séché
2 - 3 c. à soupe
de graines de sésame blanc
2 c. à soupe
de sauce de soja sucrée
2 c. à soupe

La farce (le jour même)

oignon
½
gousses d'ail
2
de chorizo sans la peau et en tranches
60 g
d'origan frais effeuillés
3 brins
de persil frais effeuillés
8 brins
de poivrons del piquillo en bocal
100 g
de chapelure
60 g
du sel
du poivre moulu
de beurre mou
30 g
de bar
4 filets

La mousseline de chou-fleur (le jour même)

oignon coupé en quatre
1
d'épices cajun
1 pincée
de beurre
50 g
de chou-fleur
600 g
de gros sel
1 pincée
bouquet garni
1
eau pour couvrir le chou-fleur
de crème d'Isigny
100 g

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 35 g

Calories 3830 kJ / 923 kcal

Fat 74 g

Carbohydrates 27 g

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