Rosbif, sauce aux champignons et au foie gras

Rosbif, sauce aux champignons et au foie gras

4.8 13 ratings

Prep. 15 min

Total 1 h 40 min

6 portions

Ingredients

La purée de courge butternut

oignon coupé en quatre
1
de beurre
20 g
de courge butternut
700 g
de bouillon de légumes
1000 g

Le rosbif

de rôti de bœuf filet de rosbif
800 g
d'huile de tournesol
2 c. à soupe

La sauce et le dressage

échalote
1
de beurre
40 g
de champignons sauvages frais
200 g
200 g de cèpes frais, émincés
du sel
du poivre moulu
de foie gras de canard cuit et quelques cubes pour le dressage
100 g
de cèpes séchés
10 g
d'eau
200 g
de crème liquide 30-40% m.g.
200 g
de champignons de Paris frais émincés
300 g
gousses d'ail
2
brins de persil hachés
5

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 37 g

Calories 2446 kJ / 588 kcal

Fat 42 g

Carbohydrates 14 g

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