Bar et fenouils caramélisés

Name: Bar et fenouils caramélisés
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 5 gousses d'étoile de badiane; 1 c. à café de piment séché en flocons; 6 brins de romarin frais; 2000 g de gros sel; 200 g d'eau; 1 ½ de citrons jaunes non traités; 2 bars; 5 g de moutarde; ¾ c. à café de sel; 2 pincées de poivre moulu; 50 g d'huile d'olive; 400 g de bulbe de fenouil; 20 g de vinaigre blanc

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Prep. 40 min

Total 1 h 15 min

4 portions

Ingredients

d'étoile de badiane
5 gousses
de piment séché en flocons
1 c. à café
de romarin frais
6 brins
de gros sel
2000 g
d'eau
200 g
de citrons jaunes non traités (1 citron coupé en rondelles (5 mm) et ½ citron, zeste et jus)
1 ½
bars entiers, vidés et nettoyés (max. 38 cm de long, env. 900 g au total)
2
de moutarde
5 g
de sel
¾ c. à café
de poivre moulu
2 pincées
d'huile d'olive
50 g
de bulbe de fenouil paré et coupé en quartiers (env. 3-4 cm)
400 g
de vinaigre blanc
20 g