Goulash de bœuf, dumplings de pain et chou rouge

Name: Goulash de bœuf, dumplings de pain et chou rouge
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 g d'oignon; 40 g de saindoux; 500 g de chou rouge; 200 g de pomme; 10 - 30 g de sucre en poudre; 30 g de vinaigre de vin rouge; 150 g d'eau; 150 g de vin rouge; 1 feuille de laurier déshydratée; ½ c. à café de sel; 1 pincée de quatre-épices moulu; 1 c. à café bombée de fond de légumes maison; 2 baies de genièvre; 300 g de pain; 5 brins de persil frais; 80 g d'oignon; 25 g de beurre; 220 g de lait; 3 œufs; ½ c. à café de sel; 2 pincées de poivre noir moulu; 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée; 30 g de farine de blé; 250 g d'eau; 3 gousses d'ail; 450 g d'oignons; 30 g d'huile végétale; 750 g de viande de bœuf; 1 c. à café de sucre en poudre; 50 g de concentré de tomate

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Prep. 45 min

Total 2 h 15 min

6 portions

Ingredients

Le chou rouge

d'oignon coupé en deux
60 g
de saindoux
40 g
40 g de beurre
de chou rouge coupé en morceaux (3-4 cm)
500 g
de pomme coupée en morceaux (3-4 cm)
200 g
de sucre en poudre à ajuster en fonction des goûts
10 - 30 g
de vinaigre de vin rouge
30 g
d'eau
150 g
de vin rouge
150 g
feuille de laurier déshydratée
1
de sel
½ c. à café
de quatre-épices moulu
1 pincée
de fond de légumes maison
1 c. à café bombée
1 cube de bouillon de légumes
baies de genièvre
2

Les dumplings de pain

de pain légèrement rassis, coupé en tranches (1 cm)
300 g
de persil frais équeutés
5 brins
d'oignon coupé en deux
80 g
de beurre
25 g
de lait
220 g
œufs
3
de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café
de poivre noir moulu
2 pincées
de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincées

Le goulasch de bœuf

de farine de blé
30 g
d'eau
250 g
gousses d'ail
3
d'oignons coupés en quartiers
450 g
d'huile végétale
30 g
30 g de beurre clarifié
de viande de bœuf coupée en morceaux (2-3 cm) et séchée avec du papier absorbant
750 g
de sucre en poudre
1 c. à café
de concentré de tomate
50 g
de tomates
350 g
350 g de tomates concassées en conserve
de vin rouge
200 g
de paprika doux en poudre
2 c. à soupe
de sel
1 c. à café
de poivre noir moulu
½ c. à café
de cumin en poudre
½ c. à café
de zeste de citron râpé
1 c. à café
de marjolaine fraîche
1 c. à soupe
feuilles de laurier déshydratées
3
baies de genièvre
5
de clous de girofle en poudre
1 pincée
2 clous de girofle
de fond de légumes maison
1 c. à soupe bombée
1 cube de bouillon de légumes
beurre pour l'ensemble Varoma
de gelée de groseille (optional)
1 c. à soupe bombée