Sole, topinambours et épices

Sole, topinambours et épices

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Prep. 20 min

Total 55 min

2 portions

Ingredients

Le mélange d'épices

de poivre noir en grains
30 g
de graines de coriandre
30 g
de graines de cumin
30 g
de graines de cardamome fumée
15 g

Les soles

soles, vidées et nettoyées (400-600 g)
2
de gros sel
40 g

Les topinambours

d'eau
200 g
le jus d'1/2 citron jaune
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de bicarbonate de sodium
½ c. à café
de topinambours coupés en dés réguliers (0,5 cm)
400 g
échalote coupée en deux
1
d'ail
1 gousse
de miel
2 c. à café
de beurre
30 g

<br>Le bouillon aux épices<br>

échalotes coupées en deux
2
d'ail
1 gousse
d'huile d'olive
15 g
de miel
1 c. à café
de vin blanc
50 g
de fumet de poisson
150 g
de bouillon de volaille
150 g
de crème liquide 30-40% m.g.
150 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 1720.5 mg

Protein 82 g

Calories 4199 kJ / 1504.5 kcal

Fat 53.5 g

Fibre 5.5 g

Saturated Fat 27 g

Carbohydrates 38 g

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