Poularde farcie

Poularde farcie

4.5 34 rating

Prep. 45 min

Total 2 h

6 portions

Ingredients

La farce

de pain rassis en morceaux
50 g
de lait
100 g
de champignons de Paris frais coupés en quatre
150 g
d'échalotes pelées et fendues en deux
50 g
d'ail pelées et dégermées
2 gousses
de beurre demi-sel coupé en dés
30 g
de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
30 g
de noisettes décortiquées
50 g
de lard fumé en morceaux
100 g
de foies de volaille
150 g
de foie gras de canard cuit
80 g
de persil frais
½ bouquet
de marrons entiers, épluchés, en conserve
150 g
d'abricots secs dénoyautés et moelleux, coupés en deux
80 g
œufs
2
de quatre-épices
1 c. à café
du sel
du poivre moulu

La garniture

de marrons entiers, épluchés, en conserve cuits en bocal
150 g
d'oignon émincé
100 g
de beurre demi-sel coupé en dés
30 g
d'huile d'olive
2 c. à soupe
poularde semi-désossée
1
d'eau
1 filet

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 49 g

Calories 3038 kJ / 726 kcal

Fat 43 g

Carbohydrates 33 g

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