Noix de saint-jacques, champignons à la noisette

Noix de saint-jacques, champignons à la noisette

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Prep. 30 min

Total 1 h 30 min

4 portions

Ingredients

La viennoise

gousse d'ail
½
de beurre coupé en morceaux
100 g
de chapelure
50 g
50 g de pain rassis, ou du pain de mie rassis
de noisettes en poudre
30 g
de parmesan coupé en morceaux
40 g
de piment d'Espelette
½ c. à café

La duxelles

d'échalotes coupées en deux
50 g
de beurre
30 g
de champignons de Paris frais coupés en morceaux
150 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées

Les champignons et la pulpe de butternut

champignons de Paris frais (gros champignons), brossés
12
d'eau
200 g
de chair de courge butternut coupée en morceaux
400 g
de beurre coupé en morceaux
120 g

Finition et dressage

d'huile d'olive
20 g
noix de saint-jacques
12

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 271.5 mg

Protein 24 g

Calories 3253.8 kJ / 786.3 kcal

Fat 66.5 g

Fibre 4.5 g

Saturated Fat 36.8 g

Carbohydrates 20.3 g

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