Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

4.3 4 ratings

Prep. 20 min

Total 1 h 15 min

4 portions

Ingredients

Le crumble aux herbes

de persil frais
8 brins
d'ail
1 gousse
de beurre pommade
40 g
de chapelure
20 g
d'amandes en poudre
10 g
de pastis type Ricard®
10 g

La sauce au vin blanc

échalotes
2
d'ail
1 gousse
d'huile d'olive
20 g
praires fraîches, préalablement dégorgées
12
coques fraîches, préalablement dégorgées
12
palourdes
4
de vin blanc
100 g
de fumet de poisson
100 g
100 g d'eau, et 1 c. à café de fumet déshydraté
de crème liquide 35% m.g.
100 g

Le céleri

d'eau
500 g
de céleri-rave coupé en dés (1 cm)
500 g
de citron confit (1 quartier) à l'huile d'olive (voir "Conseil(s)")
15 g
échalotes
2
de vin blanc
60 g
de parmesan
30 g
de mascarpone
60 g
de filets de haddock détaillés en dés
80 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 28 g

Calories 2466 kJ / 592 kcal

Fat 34 g

Fibre 5 g

Carbohydrates 33 g

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