Poulet en robe de chou et sa purée mousseline

Name: Poulet en robe de chou et sa purée mousseline
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 brins de persil frais; 1800 g d'eau; 4 belles feuilles de chou frisé; 250 g de champignons de Paris frais; 1 oignon; 70 g de carotte; 40 g de beurre; 40 g de crème fraîche épaisse; 1 jaune d'œuf; 1 - 2 pincées de sel; 1 - 2 pincées de poivre moulu; 4 escalopes de poulet; 650 g de pommes de terre; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 c. à café de sel

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Prep. 15 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

Le poulet en robe de chou

de persil frais équeutés
4 brins
d'eau
1800 g
belles feuilles de chou frisé
4
de champignons de Paris frais brossés et nettoyés
250 g
oignon coupé en deux
1
de carotte coupée en morceaux
70 g
de beurre
40 g
de crème fraîche épaisse
40 g
jaune d'œuf
1
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées
escalopes de poulet très fines (400 g env.)
4

La purée mousseline

de pommes de terre épluchées et détaillées en dés
650 g
de crème liquide 30-40% m.g.
150 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 c. à café
de noix de muscade fraîchement râpée (optional) à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café