Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

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Prep. 20 min

Total 1 h 40 min

6 portions

Ingredients

Le crumble au thym

de beurre pommade
80 g
de farine de blé et un peu pour le plan de travail
80 g
de parmesan râpé
80 g
de thym frais
2 c. à café
jaune d'œuf
1

La royale à l'ail

d'ail
30 g
de lard en tranches
50 g
de crème liquide 30-40% m.g.
100 g
de lait
150 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
œufs
2

Le velouté de petits pois

d'oignon coupé en deux
100 g
d'ail
1 gousse
de beurre
40 g
de petits pois frais
300 g
de crème liquide 30-40% m.g.
150 g
d'eau minérale
200 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
3 pincées

Le cabillaud

filet de cabillaud (800 g environ)
1
gros sel
de thym frais
2 branches
d'eau
400 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 42 g

Calories 2786.5 kJ / 668.7 kcal

Fat 41.5 g

Fibre 7 g

Carbohydrates 31.7 g

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