Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles

Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles

4.3 15 ratings

Prep. 35 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

Les pickles d'oignon rouge

d'oignon rouge coupé en lamelles
100 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de sucre de canne
2 c. à soupe
de vinaigre de cidre
100 g
de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de graines de cumin
1 pincée
de graines de coriandre
1 pincée

Les papillotes de bœuf

d'huile d'olive
4 filets
de filet de bœuf
600 g
de sel à ajuster en fonction de goûts
4 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction de goûts
4 pincées
de basilic frais
12 feuilles

Les garnitures

de carottes coupées en bâtonnets
200 g
de panais coupé en cubes (2 cm)
300 g
d'eau
500 g
de bouillon de bœuf
1 cube
de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de céleri-rave coupé en morceaux (2-3 cm)
450 g
de lait
60 g
d'échalote
30 g
d'aneth frais
3 brins
de cerfeuil frais
3 brins
de coriandre fraîche
3 brins
de menthe fraîche
3 brins
de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe
d'huile d'olive
2 c. à soupe
de mâche
4 bouquets
4 bouquets de roquette

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 38 g

Calories 1964 kJ / 468.5 kcal

Fat 23 g

Fibre 10.2 g

Carbohydrates 25.5 g

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