NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin

Name: NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 60 g de graines de sésame noir; 15 g d'huile de sésame; 2 c. à soupe de sauce d'huître; 10 g d'encre de seiche; 60 g d'échalotes; 8 grains de poivre blanc; 200 g de vin blanc sec; 1200 g de bouillon de volaille; 1 poireau; 300 g de lait de riz; 1 chou-fleur; 90 g de beurre demi-sel; 80 g de riz vénéré; 800 g de veau; 8 oignons grelot; 5 pincées de sel; 3 pincées de poivre moulu; quelques pousses d'herbes aromatiques fraîches

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Prep. 30 min

Total 1 h 30 min

4 portions

Ingredients

de graines de sésame noir
60 g
d'huile de sésame
15 g
de sauce d'huître (Oyster sauce)
2 c. à soupe
d'encre de seiche
10 g
d'échalotes
60 g
grains de poivre blanc de Sarawak
8
de vin blanc sec
200 g
de bouillon de volaille maison
1200 g
1200 g d'eau, et 2 c. à café de fond de volaille déshydraté
poireau le blanc et le vert, coupé en tronçons (3 cm env.) (200 g env.)
1
de lait de riz
300 g
chou-fleur détaillé en gros bouquets (450 g env.)
1
de beurre demi-sel coupé en morceaux
90 g
de riz vénéré
80 g
de veau de lait, dans la noix, coupé en morceaux de 7 x 3 cm (conserver les parures 150 g env.)
800 g
oignons grelot
8
de sel à ajuster en fonction des goûts
5 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
pousses d'herbes aromatiques fraîches
quelques