Quenelles nature sauce nantua

Quenelles nature sauce nantua

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Prep. 40 min

Total 3 h 40 min

8 portions

Ingredients

Les quenelles nature

d'eau
150 g
de lait
150 g
de beurre coupé en morceaux
70 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 c. à café
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de farine de blé
200 g
œufs
4

La sauce nantua

écrevisses fraîches et crues
16
d'échalotes coupées en deux
60 g
de cerfeuil frais
1 branche
de beurre demi-sel coupé en morceaux
50 g
de cognac
30 g
de farine de blé
20 g
de concentré de tomate
2 c. à café
d'eau
900 g
de crème liquide 35% m.g.
200 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 11 g

Calories 1472 kJ / 352 kcal

Fat 24.8 g

Carbohydrates 21.4 g

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