Croquettes de crevettes

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Prep. 1 h

Total 24 h

18 portions

Ingredients

Fumet de crevettes

de crevettes crues, non décortiquées
400 g
de purée de tomates
2 c. à soupe
feuilles de laurier, sèches
2
de thym frais
2 brins
de vin blanc
100 g
de lait ½ écréme
500 g
de poivre moulu
¼ c. à café
de sel fin
1 pincée

Ragoût de crevettes

feuilles de gélatine
2
de beurre, salé ou non salé
70 g
de farine de blé
90 g
de noix de muscade moulue
1 pincée
de poivre moulu
¼ c. à café
de sel fin
1 pincée
jaunes d'œufs
2

Paner

de farine de blé
100 g
de chapelure ou panko
100 g
blancs d'œufs
3

Friture

de l'huile d'arachide

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 203.8 mg

Protein 6.2 g

Calories 620.1 kJ / 148.2 kcal

Fat 6.6 g

Fibre 0.9 g

Saturated Fat 3.3 g

Carbohydrates 14.9 g

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