Melanzane vegane al curry massaman

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Prep. 15 min

Total 50 min

4 porzioni

Ingredients

di cipolle tagliate in quarti
120 g
di arachidi salate e tostate
30 g
peperoncino rosso, lungo tolti i semi, a pezzi
1
di olio di oliva
30 g
di succo di limone, spremuto fresco
50 g
di acqua
450 g
di melanzana a cubetti (1-2 cm)
500 g
sale e un po' di più per aromatizzare
1 cucchiaino
dado per brodo vegetale
1 cucchiaino
di amido di mais (maizena)
35 g
di pasta Thai Massaman-Curry
30 g
di latte di cocco
150 g
di sciroppo di agave
20 g
20 g di miele
di ceci bianchi, in scatola sgocciolati
250 g
di fagiolini surgelati scongelati e a pezzi (2-3 cm)
100 g
di funghi champignon dimezzato
100 g
coriandolo fresco tritato grossolanamente, per guarnire

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

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