Steak de bœuf sous-vide (rare) avec sauce béarnaise

Name: Steak de bœuf sous-vide (rare) avec sauce béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 steaks de filet de bœuf; 1 ¾ c. à café de sel; ¾ c. à café de poivre noir, moulu; 4 brins de thym, frais; un peu d' eau; 30 g de jus de citron; 50 g d'échalotes; 1 - 2 brin(s) d'estragon, frais; 50 g de vin blanc, sec; ¾ - 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc; 200 g de beurre; 4 jaunes d'œufs; 1 c. à soupe de beurre

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Prep. 25 min

Total 2 h 20 min

4 portions

Ingredients

steaks de filet de bœuf (d'env. 180-200 g, 3 cm d'épaisseur)
4
de sel
1 ¾ c. à café
de poivre noir, moulu
¾ c. à café
de thym, frais
4 brins
eau jusqu'à la marque maximale, de sorte que les sachets soient recouverts
un peu d'
de jus de citron
30 g
1 c. à café rase d'acide citrique
d'échalotes coupées en deux
50 g
d'estragon, frais effeuillé
1 - 2 brin(s)
de vin blanc, sec
50 g
de vinaigre de vin blanc selon les goûts
¾ - 1 c. à soupe
de beurre en morceaux
200 g
jaunes d'œufs
4
de beurre
1 c. à soupe