Bignè salati con mousse di salmone

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Prep. 25 min

Total 25 h 30 min

20 pezzi

Ingredients

Mousse di salmone

di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische a pezzi (4 cm)
150 g
di burro
20 g
di salmone affumicato a pezzi
150 g
di panna (35% di grassi)
200 g
di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
1 rametto
di capperi sott'aceto sgocciolati e asciugati
1 cucchiaio
di succo di limone
1 cucchiaino
di pepe bianco macinato
1 - 2 pizzichi
di gelatina in polvere
1 cucchiaino
di acqua bollente
1 - 2 cucchiai

Bignè salati

di Gruviera a pezzi (3 cm)
80 g
di acqua
150 g
di sale
½ cucchiaino
di peperoncino in polvere
1 pizzico
di burro a pezzi
80 g
di farina tipo 00
120 g
uova
3
erba cipollina fresca tritata finemente

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pezzo

Sodium 224.2 mg

Protein 7.2 g

Calories 611 kJ / 145 kcal

Fat 11 g

Fibre 0.3 g

Saturated Fat 6.2 g

Carbohydrates 4.7 g

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