Terrine de campagne

Name: Terrine de campagne
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 20 tranches
Ingredients: 50 g de pistache, non salée, décortiquée; 50 g abricot sec dénoyauté; 50 g de noisettes; 30 g pignon de pin; 1200 g d'épaule de porc, désossée; 400 g d'épaule de veau; 70 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 70 g porto; 1 œuf; 3 pincées cannelle en poudre; 2 pincées noix de muscade fraîchement râpée; 20 g sel; 5 g poivre moulu; 1 feuille de laurier; 1 branche thym frais

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Prep. 20 min

Total 4 h 30 min

20 tranches

Ingredients

de pistache, non salée, décortiquée
50 g
abricot sec dénoyauté coupés en quatre
50 g
de noisettes
50 g
pignon de pin
30 g
d'épaule de porc, désossée coupée en morceaux et préalablement congelée pendant 2 heures
1200 g
d'épaule de veau (ou de boeuf) coupée en morceaux et préalablement congelée pendant 2 heures
400 g
d'échalotes coupées en quatre
70 g
gousse d'ail
1
porto
70 g
œuf
1
cannelle en poudre
3 pincées
noix de muscade fraîchement râpée
2 pincées
sel (2 c. à soupe rases), à ajuster en fonction des goûts
20 g
poivre moulu (1 c. à soupe rase), à ajuster en fonction des goûts
5 g
barde de lard (optional)
1
feuille de laurier
1
thym frais
1 branche
crépine de porc (optional)
1