Bœuf Wellington sauce vin rouge et sa duxelles de champignons

Bœuf Wellington sauce vin rouge et sa duxelles de champignons

4.9 8 ratings

Prep. 1 h

Total 2 h 30 min

4 portions

Ingredients

La pâte

de beurre froid, en morceaux
200 g
farine de blé un peu plus pour fariner
200 g
d'eau froide
90 g
de sel
½ c. à café

Duxelles de champignons

de champignon de Paris, frais
225 g
de cèpes séchés ou bolets trempés, égouttés
1 c. à soupe
d'échalote coupée en deux
50 g
de beurre en morceaux
30 g
gousse d'ail coupée en deux
1
de porto
50 g
de thym, frais effeuillé
2 brins
de sel
¼ de c. à café
de poivre fraîchement moulu
¼ de c. à café

Le bœuf Wellington

huile de friture
steaks de filet de bœuf (de 180 à 200 g et d’environ 2,5 cm d’épaisseur)
4
de sel
un peu
de poivre fraîchement moulu
un peu
œufs battus
2

La sauce au vin rouge et finition

d'échalote coupée en deux
50 g
gousse d'ail
1
de thym, frais effeuillé
1 brin
de beurre en morceaux
50 g
de porto
100 g
de vin rouge
150 g
de fond de bœuf
100 g
de vinaigre balsamique foncé
20 g
de sucre de canne complet (ou de sucre brut)
35 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 22 g

Calories 4341 kJ / 1037 kcal

Fat 75 g

Fibre 5 g

Carbohydrates 54 g

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