Orata sottovuoto agli agrumi con gamberi in salsa

Name: Orata sottovuoto agli agrumi con gamberi in salsa
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 1700 g di acqua; 30 g di succo di limone; 2 filetti di orata; 40 g olio extravergine di oliva; ½ limone; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 2 pizzico di sale; 1 spicchio di aglio; 80 g di gamberetti; 30 g di vino bianco; 20 g di burro; 20 g di farina tipo 00; prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

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Prep. 10 min

Total 1 h 30 min

2 porzioni

Ingredients

di acqua
1700 g
di succo di limone
30 g
filetti di orata senza pelle e puliti (140 g l'uno)
2
olio extravergine di oliva
40 g
limone solo la scorza (senza la parte bianca) + q.b.
½
½ arancia, solo la scorza (senza la parte bianca) + q.b.
di pepe bianco macinato
1 pizzico
di sale
2 pizzico
spicchio di aglio
1
di gamberetti freschi piccoli, puliti
80 g
80 g di gamberi congelati, piccoli, decongelati
di vino bianco
30 g
di burro
20 g
di farina tipo 00
20 g
prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate a piacere