Vitello tonnato

Vitello tonnato

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Prep. 20 min

Total 25 h 30 min

6 portions

Ingredients

Viande de veau

de viande de veau dénervée en un seul morceau (provenant de la cuisse)
1000 g
de vin blanc, sec
750 g
d'eau
250 g
feuilles de laurier frais lavées puis séchées en tapotant avec du papier ménage
2
clous de girofle
4
feuilles de sauge fraîches lavées puis séchées en tapotant avec du papier ménage
5
oignon petit, coupé en quatre
1
carotte petite, pelée et coupée en morceaux (2 cm)
1
céleri branche coupé en morceaux (3–4 cm)
1
de sel
1 pincée

Sauce au thon

d'huile d'arachide
300 g
300 g d'huile de maïs
de thon à l'huile en boîte égoutté
200 g
filets d'anchois, conservés dans de l'huile bien égouttés
2 - 3
de câpres en saumure (optional) rincées pour enlever le sel
15 - 20 g
de jus de citron fraîchement pressé et filtré
25 g
de vinaigre blanc (optional)
1 c. à soupe
jaunes d'œufs
3

Finition

de câpres en saumure
1 - 2 c. à café
4 - 5 de cornichons au vinaigre

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 37.7 g

Calories 3181.9 kJ / 760.5 kcal

Fat 64.1 g

Fibre 0.7 g

Carbohydrates 2 g

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