Vitello tonnato

Vitello tonnato

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Prep. 20 min

Total 25 h 30 min

6 porzioni

Ingredients

Vitello

di carne di vitello senza nervi, in un unico pezzo (girello o magatello)
1000 g
di vino bianco, secco
750 g
di acqua
250 g
foglie di alloro, fresche lavate ed asciugate
2
chiodi di garofano
4
foglie di salvia fresca lavate ed asciugate
5
cipolla piccola in quarti
1
carota piccola, pelata e a pezzi (2 cm)
1
gambo di sedano a pezzi (3-4 cm)
1
di sale
1 pizzico

Salsa tonnata

di olio di arachidi
300 g
300 g di olio di semi di mais
di tonno in scatola, sott'olio sgocciolato
200 g
filetti di acciuga, sott'olio ben scolati
2 - 3
di capperi sotto sale sciacquati e dissalati
15 - 20 g
di succo di limone spremuto fresco e filtrato
25 g
di aceto bianco (optional)
1 cucchiaio
tuorli d'uovo
3

Terminare la preparazione

di capperi sotto sale
1 - 2 cucchiaini
4 - 5 cetriolini sott'aceto

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Protein 37.7 g

Calories 3181.9 kJ / 760.5 kcal

Fat 64.1 g

Fibre 0.7 g

Carbohydrates 2 g

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