Carré de veau en croûte d’herbes et trio de légumes

Carré de veau en croûte d’herbes et trio de légumes

4.5 4 ratings

Prep. 30 min

Total 3 h

6 portions

Ingredients

Le carré de veau

de carré de veau à commander chez le boucher
1200 g
de saindoux
1 c. à soupe
de sel
2 c. à café
de poivre, moulu
2 pincées
de gruyère en morceaux (2 cm)
50 g
d'amandes, entières, décortiquées
20 g
gousse d'ail
1
de persil plat frais effeuillé
1 bouquet
de romarin, frais seulement les aiguilles
2 c. à soupe
de pain de mie blanc en morceaux (3 cm)
100 g
le zeste de citron zeste râpé d'un citron bio
de beurre en morceaux
80 g

Les légumes

d'eau
600 g
de pommes de terre nouvelles en dés (2 cm)
600 g
d'asperges vertes tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés (3 cm)
250 g
de tomates-cerises
250 g
de vinaigre balsamique blanc
40 g
d'huile d'olive
40 g
de ciboulette fraîche finement coupée
2 c. à soupe
de sel
1 c. à café
de poivre, moulu
2 pincées

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 7 g

Calories 465.3 kJ / 111.7 kcal

Fat 7 g

Carbohydrates 4.7 g

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