Focaccine di castagne con mousse di baccalà e pomodori secchi

Focaccine di castagne con mousse di baccalà e pomodori secchi

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Prep. 1 h

Total 3 h 30 min

10 porzioni

Ingredients

Focaccine di castagne

di gherigli di noci
70 g
di latte
150 g
di lievito di birra disidratato
5 g
zucchero
1 cucchiaino
di farina tipo 00 + q.b.
175 g
di farina di castagne
100 g
olio extravergine di oliva + q.b.
30 g
di sale
10 g

Mousse di baccalà

scalogno a pezzi
½
olio extravergine di oliva
50 g
spicchio di aglio
1
di baccalà ammollato e dissalato a pezzi (1-2 cm)
320 g
di acqua
200 g
di latte
200 g
di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
1 mazzetto
di patate pelate e a pezzi (1-2 cm)
180 g
pomodori secchi sott'olio sgocciolati e a pezzi
5

Crema di barbabietola

scalogno
½
olio extravergine di oliva
10 g
di patate pelate e a pezzi (2-3 cm)
100 g
di barbabietole rosse cotte a pezzi (2-3 cm)
200 g
di acqua
300 g
di dado per brodo vegetale fatto in casa
1 cucchiaino

Chips di barbabietola

barbabietole a fette sottili (2-3 mm)
2
olio extravergine di oliva q.b.

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Protein 13 g

Calories 1556 kJ / 372 kcal

Fat 20.8 g

Carbohydrates 33.2 g

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