Petto d'anatra in salsa di zenzero e arance, purè di patate e fagiolini

Name: Petto d'anatra in salsa di zenzero e arance, purè di patate e fagiolini
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 40 g di scalogno; 1 spicchio di aglio; 20 g di radice fresca di zenzero; 60 g di marmellata di arance di Siviglia; 1 pizzico di timo fresco; 20 g olio extravergine di oliva; 20 g di aceto balsamico; 50 g di vino Porto; 550 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco; 2 petti d'anatra senza pelle; 350 g di patate a pasta farinosa; ½ cucchiaino di paprica dolce; 30 g di burro; 120 g di latte; 120 - 150 g di fagiolini verdi freschi

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Prep. 35 min

Total 1 h 10 min

2 porzioni

Ingredients

di scalogno a metà
40 g
spicchio di aglio
1
di radice fresca di zenzero pelata, a fette sottili (2 mm)
20 g
di marmellata di arance di Siviglia
60 g
60 g di marmellata di arance, + 1 cucchiaino di succo di limone spremuto fresco
di timo fresco le foglioline
1 pizzico
olio extravergine di oliva
20 g
di aceto balsamico
20 g
20 g di aceto di Sherry
di vino Porto
50 g
di acqua
550 g
di sale
1 cucchiaino
di pepe nero macinato fresco
½ cucchiaino
petti d'anatra senza pelle (150-200 g circa l'uno) (vedere consigli)
2
di patate a pasta farinosa pelate e a pezzi (1 cm)
350 g
di paprica dolce
½ cucchiaino
di burro
30 g
di latte
120 g
di fagiolini verdi freschi a pezzi (2 cm)
120 - 150 g