Salmone in crosta con risotto al limone

Name: Salmone in crosta con risotto al limone
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 30 g di cipolla; 1 spicchio di aglio; 10 g di burro; 50 g di panna (min. 30% di grassi); 250 g di formaggio cremoso alle erbe; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 rametti di aneto fresco; 200 g di filetti di salmone fresco; 150 g di salmone affumicato; 1 dose di pasta sfoglia; 1 tuorlo d'uovo; 50 g di Parmigiano reggiano; 50 g di cipolla; 40 g di burro; 10 g di olio di oliva; 320 g di riso per risotto; 40 g di vino bianco secco; 740 g di acqua; 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale; ½ cucchiaino di sale; 2 limoni, preferibilmente biologici; ¼ cucchiaino di pepe nero macinato

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Prep. 25 min

Total 1 h 10 min

6 porzioni

Ingredients

Salmone in crosta

di cipolla in quarti
30 g
spicchio di aglio
1
di burro
10 g
di panna (min. 30% di grassi)
50 g
di formaggio cremoso alle erbe
250 g
di sale
1 pizzico
di pepe nero macinato
1 pizzico
di aneto fresco le foglioline
2 rametti
di succo di limone (optional) spremuto fresco, a piacere
10 - 20 g
di filetti di salmone fresco sottile a dadini
200 g
di salmone affumicato a dadini
150 g
di pasta sfoglia rettangolare (275 g)
1 dose
tuorlo d'uovo leggermente sbattuto
1

Risotto al limone

di Parmigiano reggiano a pezzi
50 g
di cipolla a metà
50 g
di burro a pezzi
40 g
di olio di oliva
10 g
di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio), cottura 14-15 min (vedere consigli)
320 g
di vino bianco secco
40 g
di acqua
740 g
di dado per brodo vegetale
1 cucchiaino colmo
1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l), sbriciolato
di sale
½ cucchiaino
limoni, preferibilmente biologici la scorza e il succo
2
di pepe nero macinato
¼ cucchiaino