Ceviche di salmone

Name: Ceviche di salmone
Prep time: 10 min
Cook time: 48 h 15 min
Total time: 48 h 15 min
Yield: 22 porzioni
Ingredients: 300 - 400 g di filetti di salmone fresco senza pelle e senza lische; 6 pizzichi di sale; 4 pizzichi di pepe nero macinato fresco; 8 pezzi di scorza di arancia; 4 pezzi di scorza di lime; 100 g di cubetti di ghiaccio; 60 g di succo di limone; 30 g di succo di lime; 1 spicchio di aglio; 1 pezzettino di radice fresca di zenzero; 1 mazzetto di coriandolo fresco; 30 g di olio di sesamo; 200 g di cipolle rosse; 100 g di peperone verde; 200 g di mais dolce in scatola; ½ - 1 cucchiaino di Tabasco

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Prep. 10 min

Total 48 h 15 min

22 porzioni

Ingredients

di filetti di salmone fresco senza pelle e senza lische congelato da almeno 48 ore, a dadini 1x1 cm
300 - 400 g
di sale
6 pizzichi
di pepe nero macinato fresco
4 pizzichi
di scorza di arancia senza la parte bianca
8 pezzi
di scorza di lime senza la parte bianca
4 pezzi
di cubetti di ghiaccio
100 g
di succo di limone
60 g
di succo di lime
30 g
spicchio di aglio
1
di radice fresca di zenzero
1 pezzettino
di coriandolo fresco + q.b. per guarnire
1 mazzetto
di olio di sesamo
30 g
di cipolle rosse a pezzi
200 g
di peperone verde a pezzi
100 g
di mais dolce in scatola
200 g
di Tabasco verde
½ - 1 cucchiaino