Le bœuf braisé

• 

  gingembres frais

  3 cm
• 

  oignon en morceaux

  1
• 

  gousses d'ail

  6
• 

  tomate en morceaux

  1
• 

  oignons nouveaux en tronçons

  4
• 

  d'huile de tournesol

  2 c. à soupe
• 

  de concentré de tomate

  3 c. à soupe
• 

  de pâte de piment rouge gochujang

  2 c. à soupe
• 

  de vin de riz de Shaoxing (optional)

  60 g
• 

  de viande de bœuf à cuisson longue, en petits morceaux

  600 g
• 

  de sucre en poudre

  2 c. à soupe
• 

  de sauce de soja claire

  100 g
• 

  le mélange d'épices type lu bao (voir "Conseil(s)")
• 

  d'eau

  1250 g
• 

  de nouilles de blé chinoises épaisses et fraîches

  400 g
• 

  pak-choïs coupés en deux dans la longueur

  2
• 

  de coriandre fraîche émincé, pour la finition

  ½ bouquet
• 

  ciboules hachées, pour la finition

  3
• 

  pickles de feuilles de moutarde (optional) pour la finition