Ramen coréens au tofu et œuf Mayak

Name: Ramen coréens au tofu et œuf Mayak
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 œufs; de l'eau; 1 piment rouge frais; 4 gousses d'ail; 20 g de ciboules; 40 g d'oignon; 100 g de sauce de soja; 100 g de mirin; 1 c. à soupe de graines de sésame; 3 gousses d'ail; 20 g d'huile végétale; 200 g d'oignons; 4 portions de nouilles ramen sèches; 100 g de champignons shiitaké frais; 100 g de carotte; 10 g d'algues variées, séchées; 100 - 120 g de légumes; 2 c. à café de bouillon de légumes en pâte; 30 g de piment en poudre; 2 - 3 c. à café de pâte de piment; 30 g de sauce de soja; 1 c. à soupe de sucre roux; 1000 g d'eau; 160 g de tofu soyeux; graines de sésame; 2 ciboules

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Prep. 10 min

Total 50 min

4 portions

Ingredients

Les œufs Mayak

œufs froids
4
de l'eau pour les œufs (jusqu'au marquage 1 l)
piment rouge frais épépiné et haché grossièrement
1
gousses d'ail
4
de ciboules coupées en rondelles (2 mm)
20 g
d'oignon coupé en morceaux
40 g
de sauce de soja
100 g
de mirin
100 g
50 g de sucre en poudre
de graines de sésame
1 c. à soupe

Les ramen

gousses d'ail
3
d'huile végétale
20 g
d'oignons coupés en lamelles
200 g
de nouilles ramen sèches
4 portions
de champignons shiitaké frais coupés en quatre
100 g
de carotte détaillée en rondelles (0,5 cm)
100 g
d'algues variées, séchées
10 g
de légumes fermentés (kimchi), coupés en morceaux (voir "Conseil(s)")
100 - 120 g
de bouillon de légumes en pâte
2 c. à café
2 cubes de bouillon de légumes
de piment en poudre coréen (gochugaru)
30 g
30 g de piment en poudre, coréen (gochugaru)
de pâte de piment coréenne (gochujang)
2 - 3 c. à café
½ - ¾ c. à café de piment séché en flocons, coréenne (gochujang)
de sauce de soja
30 g
de sucre roux
1 c. à soupe
de sauce d'huître (optional)
1 c. à soupe
d'eau
1000 g
de sauce de poisson (nuoc-mâm) (optional)
2 c. à soupe
de tofu soyeux coupé en morceaux
160 g
graines de sésame pour la finition
ciboules émincées
2