Soupe pho aux restes de poulet

Name: Soupe pho aux restes de poulet
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: restes de volaille rôtie (carcasse, chair, os, peau); 1900 g d'eau; 6 œufs; 10 - 20 g de gingembre frais; 3 - 5 gousses d'ail; 15 g d'huile végétale; ½ - 1 c. à café de cinq-épices en poudre; 2 pincées de sel; 70 g de persil racine; 70 g de poireau; 70 g de céleri-rave; 1 bâton de cannelle; ¼ - ½ c. à café de poivre noir en grains; 3 clous de girofle; 400 g de nouilles de riz sèches; 15 - 25 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); 20 - 30 g de sauce de soja; 50 g de pousses d'épinards frais; ciboules; 6 c. à café de graines de sésame; piment rouge frais; germes de haricot mungo frais; 1 - 2 citrons verts

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Prep. 45 min

Total 2 h 55 min

6 portions

Ingredients

restes de volaille rôtie (carcasse, chair, os, peau) et 2-3 c. à soupe de graisse (voir "Conseil(s)")
d'eau
1900 g
œufs
6
de gingembre frais coupé en tranches (2 mm) (voir "Conseil(s)")
10 - 20 g
gousses d'ail (voir "Conseil(s)")
3 - 5
d'huile végétale
15 g
de cinq-épices en poudre
½ - 1 c. à café
de sel et ¾ de c. à café, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de persil racine coupé en deux dans la longueur
70 g
de poireau coupé en tronçons (5 cm)
70 g
de céleri-rave coupé en morceaux (3-5 cm)
70 g
bâton de cannelle
1
de poivre noir en grains
¼ - ½ c. à café
clous de girofle
3
de nouilles de riz sèches
400 g
de sauce de poisson (nuoc-mâm)
15 - 25 g
de sauce de soja
20 - 30 g
de pousses d'épinards frais pour la finition
50 g
ciboules coupées en tranches (3 mm), pour la finition
de graines de sésame pour la finition
6 c. à café
piment rouge frais coupé en tranches, pour la finition
germes de haricot mungo frais pour la finition
citrons verts coupés en morceaux, pour la finition
1 - 2