• 

  di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)

  100 g
• 

  di scalogni tagliati a metà

  90 g
• 

  di olio di oliva

  10 g
• 

  di burro, non salato

  30 g
• 

  di riso per risotto (ad es. Carnaroli, cottura: 20 minuti)

  320 g
• 

  di vino bianco, secco

  80 g
• 

  di acqua

  730 g
• 

  cubetti di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)

  2

Insalata di carote e mele e finitura del risotto

• 

  di carote pelate, a pezzi, a piacere

  300 - 400 g
• 

  di mele private del torsolo, a pezzi, a piacere

  200 - 300 g
• 

  di olio vegetale

  20 g
• 

  di aceto di vino bianco a piacere

  20 - 30 g
• 

  di sale

  1 cucchiaino
• 

  di pepe macinato

  1 pizzico
• 

  di zucchero (optional)

  1 cucchiaino
• 

  di spinaci

  100 - 150 g
• 

  di burro, non salato

  20 grammo