Boudins blancs à la truffe, sauce crémeuse aux marrons et champignons

Boudins blancs à la truffe, sauce crémeuse aux marrons et champignons

4.4 24 ratings

Prep. 35 min

Total 1 h 50 min

4 portions

Ingredients

Les boudins blancs

de carotte (1 petite carotte), coupée en rondelles
60 g
de poireau (1 poireau moyen), coupé en tronçons
120 g
de beurre demi-sel
20 g
gousse d'ail
1
de lait à température ambiante
250 g
de sauge fraîche
1 branche
de filet de poulet, sans peau coupé en morceaux (2 cm)
300 g
œuf
1
de fécule de pomme de terre
1 c. à soupe bombée
de vin blanc
2 c. à soupe
de sel
1 c. à café
de brisures de truffe noire
25 g
d'anis vert en poudre
1 c. à café bombée
de poivre blanc moulu
1 pincée
d'eau
500 g

La sauce

d'huile d'olive
2 c. à soupe
oignons grelot
5
de crème liquide 30-40% m.g.
250 g
de champignons de Paris boutons
150 g
de marrons entiers, épluchés, en conserve et cuits sous vide
100 g
de champignons de Paris blonds coupés en lamelles
200 g
de beurre demi-sel
20 g
d'estragon frais équeutés et ciselés
5 brins
de ciboulette fraîche ciselés
10 brins
de persil frais équeutés et ciselés
10 brins
de coriandre fraîche équeutés et ciselés
10 brins
sel
poivre moulu

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 28 g

Calories 2376 kJ / 568 kcal

Fat 39 g

Carbohydrates 24 g

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