Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

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Prep. 15 min

Total 1 h 40 min

6 portions

Ingredients

La crème de langoustine

de langoustines cuites (200 g de chair env.)
800 - 1000 g
de crème liquide 30-40% m.g.
300 g
de mascarpone
40 g
de sauce d'huître
1 c. à soupe

Le quinoa

d'eau
1000 g
de quinoa
200 g

Les légumes et le dressage

asperges (70 g env.)
2
carottes nouvelles (70 g env.)
2
oignons nouveaux
2
d'huile d'olive
20 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
d'herbes aromatiques fraîches
10 brins

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 11 g

Calories 1243 kJ / 299 kcal

Fat 24 g

Fibre 2 g

Carbohydrates 10 g

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