Tomate-mozza revisitée

Tomate-mozza revisitée

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Prep. 30 min

Total 2 h 5 min

6 portions

Ingredients

La gelée de tomate

d'échalotes
30 g
d'huile d'olive
10 g
de tomates coupées en morceaux
500 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
d'agar-agar (1 g)
½ sachet
feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
de basilic frais
3 - 4 feuilles

Le biscuit au basilic

de basilic frais et quelques feuilles pour la finition
80 g
œufs
3
de crème liquide 30-40% m.g.
80 g
de farine de blé
80 g
de levure chimique (1/2 sachet)
1 c. à café
de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées

Le montage

mozzarellas de bufflonne
2
de pesto de basilic
20 g
de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
6 pincées

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 15.7 g

Calories 1559.7 kJ / 371 kcal

Fat 27.2 g

Fibre 2.5 g

Carbohydrates 15.7 g

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