La veille

• 

  de gorge de porc coupé en morceaux

  300 g
• 

  d'échine de porc coupée en morceaux

  500 g
• 

  de noisettes décortiquées

  40 g
• 

  d'abricots secs dénoyautés

  50 g
• 

  de figues sèches

  40 g
• 

  de pruneaux dénoyautés

  50 g
• 

  d'eau de vie de pomme (optional) (par exemple)

  1 - 2 c. à soupe
• 

  d'eau tiède

  2 c. à soupe
• 

  de raisins secs

  30 g
• 

  de noix de muscade fraîchement râpée

  1 pincée
• 

  de cannelle en poudre

  1 pincée
• 

  de gingembre en poudre

  1 pincée
• 

  œuf

  1
• 

  de sel à ajuster en fonction des goûts

  10 g
• 

  de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

  1 c. à café
• 

  feuilles de laurier frais

  2
• 

  crépine de porc

  1