Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

4.7 19 ratings

Prep. 15 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

La croûte d'algue

de beurre doux mou et en morceaux
100 g
de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
80 g
de chapelure maison
80 g
d'huile d'olive
20 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
feuilles de nori
5

La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques

d'eau
1000 g
cube de bouillon de volaille
1
noix de saint-jacques (belle taille)
12
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
400 g
de crème liquide 30-40% m.g.
100 g
de beurre doux
30 g
de chocolat blanc détaillé en morceaux
40 g
de cerfeuil frais
1 bouquet
d'huile d'olive
1 filet

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 22.5 g

Calories 1989 kJ / 476 kcal

Fat 26 g

Carbohydrates 38 g

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