Insalata di lenticchie e melanzane

Name: Insalata di lenticchie e melanzane
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 1 cucchiaio olio di oliva; 380 g di melanzane; 80 g cipolle rosse; 100 g di peperone rosso; 3 - 4 pizzichi di chili in polvere; 1 cucchiaino di sale; 2 cucchiaino di miele; 240 g di lenticchie, in scatola; 1 mazzetto erbe aromatiche miste, fresche; 1 spicchio di aglio; 1 cucchiaino di senape di Digione; 20 g di aceto di lamponi; 25 g di olio di oliva; 20 g di acqua; ½ cucchiaino di pepe nero macinato; 1 - 2 cucchiai di uvetta; 100 g di formaggio feta; menta fresca

5.0 4 rating

Prep. 10 min

Total 40 min

2 porzioni

Ingredients

olio di oliva e un po' di più per ungere
1 cucchiaio
di melanzane a cubetti (1-2 cm)
380 g
cipolle rosse a fette (0,5 cm)
80 g
di peperone rosso a cubetti (1-2 cm)
100 g
di chili in polvere
3 - 4 pizzichi
3 - 4 pizzichi di peperoncino rosso, secco, macinato
di sale
1 cucchiaino
di miele
2 cucchiaino
di lenticchie, in scatola scolate
240 g
erbe aromatiche miste, fresche foglie strappate
1 mazzetto
spicchio di aglio
1
di senape di Digione
1 cucchiaino
di aceto di lamponi
20 g
20 g di aceto balsamico bianco
di olio di oliva
25 g
di acqua
20 g
di pepe nero macinato
½ cucchiaino
di uvetta
1 - 2 cucchiai
di formaggio feta
100 g
menta fresca per guarnire