Tarte aux pommes à double croûte (Bill Yosses)

Name: Tarte aux pommes à double croûte (Bill Yosses)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 340 g de farine tout usage; 15 g de sucre; ½ c. à thé de sel; 340 g de beurre non salé; 115 g d’eau froide; 140 g de sucre; 1 citron; 1010 g pomme à croquer; 60 g de miel; 30 g de fécule de maïs; 1 c. à thé d'extrait naturel de vanille; ¼ c. à thé de cannelle en poudre; 45 - 60 g de jus de citron; 1 œuf de gros calibre; 1 c. à thé d'eau; de sucre

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Prep. 30 min

Total 3 h 20 min

8 portions

Ingredients

Pâte à tarte

de farine tout usage
340 g
de sucre
15 g
de sel
½ c. à thé
de beurre non salé froid, en cubes
340 g
d’eau froide
115 g

Garniture aux pommes

de sucre
140 g
citron seulement l'écorce fine, pas de moelle blanche
1
pomme à croquer (par exemple Honeycrisp, Gala, Granny Smith, Empire ou Mutsu), évidés et coupés en quartiers (1,5 cm/½ in)
1010 g
de miel
60 g
de fécule de maïs
30 g
d'extrait naturel de vanille
1 c. à thé
de cannelle en poudre
¼ c. à thé
de jus de citron (jus d'un citron)
45 - 60 g
œuf de gros calibre
1
d'eau
1 c. à thé
de sucre pour saupoudrer