Croquembouche

Name: Croquembouche
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 25 portion
Ingredients: 450 g de lait entier; ½ gousse de vanille; 140 g de sucre; 30 g de fécule de maïs; 1 pincée de sel; 6 jaunes d'œufs; 1 c. à soupe de beurre non salé; 225 g d'eau; 130 g de beurre non salé; 1 pincée de sel; 1 c. à soupe de sucre; 200 g de farine tout usage; 5 œuf de gros calibre; 570 g de sucre; 1050 g eau; 1 c. à thé jus de citron; 60 g de vinaigre; framboise fraîche; perle de sucre

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Prep. 30 min

Total 3 h 30 min

25 portion

Ingredients

Crème pâtissière

de lait entier
450 g
gousse de vanille coupée en tranches dans le sens de la longueur grattée, seulement les graines
½
de sucre
140 g
de fécule de maïs
30 g
de sel
1 pincée
jaunes d'œufs
6
de beurre non salé
1 c. à soupe