Chinois des Rois à la frangipane

Chinois des Rois à la frangipane

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Prep. 20 min

Total 2 h

8 parts

Ingredients

La crème pâtissière

de lait
125 g
de sucre en poudre
22 g
de fécule de maïs
12 g
jaune d'œuf
1
gousse de vanille
½

La pâte à brioche

de lait
200 g
de beurre doux et mou, coupé en morceaux
35 g
de levure boulangère fraîche
13 g
de farine de blé type 55
365 g
de sucre en poudre
15 - 20 g
de sel
1 c. à café bombée

La crème de frangipane

de beurre en morceaux
55 g
de sucre glace
65 g
de poudre d'amande
95 g
d'œuf (1 œuf moyen), battu
57 g
de rhum
15 g

Le montage du chinois et le sirop à la fleur d'oranger

jaunes d'œufs
2
de sucre
30 g
d'eau
20 g
d'eau de fleur d'oranger
5 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 part

Sodium 455.5 mg

Protein 15.4 g

Calories 2541.2 kJ / 607.4 kcal

Fat 27.5 g

Fibre 3.9 g

Saturated Fat 12.7 g

Carbohydrates 74.8 g

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