• 

  di pasta secca tipo paccheri (utilizzare 48 paccheri)

  500 g

Ripieno

• 

  olio extravergine di oliva

  30 g
• 

  spicchio di aglio senz'anima

  1
• 

  di cuori di carciofo puliti e a metà (8 carciofi circa)

  500 g
• 

  di vino bianco

  100 g
• 

  di ricotta scolata dal suo siero

  200 g
• 

  di Parmigiano Reggiano grattugiato

  100 g
• 

  di scamorza affumicata a pezzi (1 cm)

  200 g
• 

  di speck a cubetti

  200 g
• 

  uova

  3
• 

  di sale

  ½ cucchiaino
• 

  di pepe macinato fresco

  1 pizzico

Besciamella

• 

  di burro a pezzi

  80 g
• 

  di farina tipo 00

  100 g
• 

  di latte

  1000 g
• 

  di sale

  ½ cucchiaino
• 

  di pepe nero macinato

  2 pizzichi
• 

  di noce moscata in polvere

  2 pizzichi
• 

  di Parmigiano Reggiano grattugiato

  50 g