Tartine de croissant avec sauce caramel et chantilly

Name: Tartine de croissant avec sauce caramel et chantilly
Prep time: 15 min
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 120 g d'eau; 120 g de lait demi-écrémé; 15 g de levure boulangère fraîche; 500 g de farine de blé; 50 g de sucre en poudre; 1 c. à café bombée de sel; 50 g de beurre doux; 280 g de beurre doux; 250 g de sucre en poudre; 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 30 g d'eau; 1 c. à café de jus de citron; 25 g de noisettes grillées; 25 g d'amandes grillées; 25 g de pistaches, salées et décortiquées; 1 œuf; 500 g de crème liquide 30-40% m.g.; 50 g de sucre glace; 1 gousse de vanille

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Prep. 15 min

Total 12 h 30 min

6 portions

Ingredients

La veille

d'eau
120 g
de lait demi-écrémé
120 g
de levure boulangère fraîche
15 g
8 g de levure boulangère sèche
de farine de blé type 55, et un peu pour le plan de travail
500 g
de sucre en poudre
50 g
de sel
1 c. à café bombée
de beurre doux coupé morceaux
50 g

Le jour même

de beurre doux (dont 250 g une plaquette entière, 30 g en un seul morceau et un peu pour la poêle)
280 g
de sucre en poudre
250 g
250 g de sucre roux
de crème liquide, 30% m.g. min.
200 g
d'eau
30 g
de jus de citron
1 c. à café
de noisettes grillées
25 g
d'amandes grillées
25 g
de pistaches, salées et décortiquées
25 g
œuf battu pour la dorure
1
de crème liquide 30-40% m.g. très froide
500 g
de sucre glace
50 g
gousse de vanille égrainée
1