Spaghetti de Sichuan

Name: Spaghetti de Sichuan
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g de ciboules; 25 g gingembres frais; 3 gousses d'ail; 120 g de carottes; 100 g de branche de céleri; 20 g d'huile végétale; 400 g de viande de bœuf hachée; 1 - 2 c. à café de poivre de Sichuan moulu; 50 g de sauce de soja légère; 30 g de vin de riz de Shaoxing; 800 g de tomates entières pelées au jus; 1 - 1 ½ c. à café de fond de volaille en pâte maison; 30 - 40 g d'huile pimentée chinoise avec piment frit; 2 c. à soupe de sucre roux; 40 g de tahini; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre blanc moulu; 320 g de pâte sèche, type spaghetti; eau; ½ c. à café de bicarbonate de sodium; huile de sésame toasté

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Prep. 10 min

Total 50 min

4 portions

Ingredients

de ciboules coupées en gros morceaux et un peu ciselées (1 mm) pour le service
80 g
gingembres frais coupé en tranches (2 mm)
25 g
gousses d'ail
3
de carottes coupées en morceaux
120 g
de branche de céleri coupée en morceaux
100 g
d'huile végétale
20 g
de viande de bœuf hachée coupée en morceaux
400 g
400 g de viande de porc hachée, coupée en morceaux
de soja fermenté (optional)
2 c. à soupe
de poivre de Sichuan moulu
1 - 2 c. à café
de sauce de soja légère
50 g
de vin de riz de Shaoxing
30 g
de tomates entières pelées au jus
800 g
de fond de volaille en pâte maison
1 - 1 ½ c. à café
d'huile pimentée chinoise avec piment frit et un peu pour le service
30 - 40 g
de sucre roux
2 c. à soupe
de tahini
40 g
de sel
1 c. à café
de poivre blanc moulu
½ c. à café
de pâte sèche, type spaghetti
320 g
eau pour la cuisson des pâtes
de bicarbonate de sodium
½ c. à café
cacahuètes grillées non salées (optional) et concassées pour le service
huile de sésame toasté pour le service