Il tiramisù (senza glutine) di Damiano Carrara

Il tiramisù (senza glutine) di Damiano Carrara

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Prep. 30 min

Total 5 h

8 fette

Ingredients

Savoiardi

di albumi
180 g
zucchero + q.b.
150 g
di farina di riso
105 g
di amido di mais (maizena)
45 g
di sale
1 g
di tuorli
120 g
di scorza di limone tritata
2 g
zucchero a velo q.b.

Pate à bombe al mascarpone

di panna (min. 30% di grassi)
270 g
di mascarpone
270 g
stecca di vaniglia i semini estratti
½
di tuorli
240 g
zucchero
200 g
di acqua
70 g
di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua, poi sciolta
10 g

Bagna al caffè

di acqua
250 g
zucchero
75 g
arancia la scorza (senza la parte bianca)
½
di cardamomo in polvere
1 g
di caffè espresso freddo
250 g

Terminare la preparazione

cacao amaro in polvere a piacere

Difficulty

medium

Nutrition per 1 fetta

Sodium 165.2 mg

Protein 13.9 g

Calories 2787.3 kJ / 666.1 kcal

Fat 36.8 g

Fibre 0.1 g

Saturated Fat 18.6 g

Carbohydrates 74.6 g

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