Il tiramisù (senza glutine) di Damiano Carrara

Il tiramisù (senza glutine) di Damiano Carrara

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Prep. 30 min

Total 5 h

8 fette

Ingredients

Savoiardi

180 g di albumi
150 g zucchero + q.b.
105 g di farina di riso
45 g di amido di mais (maizena)
1 g di sale
120 g di tuorli
2 g di scorza di limone tritata
zucchero a velo q.b.

Pate à bombe al mascarpone

270 g di panna (min. 30% di grassi)
270 g di mascarpone
½ stecca di vaniglia i semini estratti
240 g di tuorli
200 g zucchero
70 g acqua
10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua, poi sciolta

Bagna al caffè

250 g acqua
75 g zucchero
½ arancia la scorza (senza la parte bianca)
1 g di cardamomo in polvere
250 g di caffè espresso freddo

Terminare la preparazione

cacao amaro in polvere a piacere

Difficulty

medium

Nutrition per 1 fetta

Sodium 165.2 mg

Protein 13.9 g

Calories 2787.3 kJ / 666.1 kcal

Fat 36.8 g

Fibre 0.1 g

Saturated Fat 18.6 g

Carbohydrates 74.6 g

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