Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara

Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara

5.0 11 ratings

Prep. 30 min

Total 4 h

8 porzioni

Ingredients

Frolla alle mandorle e cacao

di farina di mandorle
65 g
di farina di riso
150 g
di amido di mais (maizena)
70 g
di cacao amaro in polvere
25 g
di gomma di guar (optional)
1 g
di burro freddo a tocchetti
110 g
zucchero
110 g
di sale
1 pizzico
di uova (1 uovo medio circa)
50 g

Ganache bianca

di panna (35% di grassi)
50 g
stecca di vaniglia i semini estratti
¼
di cioccolato bianco a pezzi piccoli
80 g
di burro di cacao
15 g
di destrosio in polvere
12 g
di glucosio
7 g

Ganache al cioccolato al latte

di panna (35% di grassi)
50 g
liquore al cioccolato
4 g
di cioccolato al latte a pezzi
80 g
di destrosio in polvere
12 g
di glucosio
7 g
di burro di cacao a pezzi
9 g

Ganache al cioccolato fondente

di panna (35% di grassi)
90 g
di latte intero
18 g
di destrosio in polvere
6 g
zucchero invertito
15 g
cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
105 g

Terminare la preparazione

riccioli di cioccolato gianduia
foglie di oro alimentare polvere

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 171.6 mg

Protein 7.7 g

Calories 2624.1 kJ / 627.1 kcal

Fat 39.3 g

Fibre 2.8 g

Saturated Fat 13 g

Carbohydrates 64.5 g

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Italy

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