Poisson en croûte de sel à la méditerranéenne et fenouil caramélisé

Name: Poisson en croûte de sel à la méditerranéenne et fenouil caramélisé
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 5 gousses d'anis étoilé; 1 c. à café de piment, sec, en flocons; 6 brins de romarin frais; 2000 g de gros sel; 200 g d'eau; 1 citron; 2 bars; ½ citron; 5 g de moutarde; ¾ c. à café de sel; 2 pincées de poivre noir moulu; 50 g d'huile d'olive; 400 g de bulbe de fenouil; 20 g de vinaigre blanc

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Prep. 40 min

Total 1 h 15 min

4 portions

Ingredients

Poisson en croûte de sel

d'anis étoilé
5 gousses
de piment, sec, en flocons
1 c. à café
de romarin frais
6 brins
de gros sel
2000 g
d'eau
200 g
citron en tranches (5 mm)
1
bars poissons entiers, éviscérés, nettoyés, longueur max. 38 cm, ± 900 g au total
2
citron zeste et jus
½
de moutarde
5 g
de sel
¾ c. à café
de poivre noir moulu
2 pincées
d'huile d'olive
50 g
de bulbe de fenouil en morceaux (± 3-4 cm), garder les feuilles pour la décoration
400 g
de vinaigre blanc
20 g